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» Schwäbisch Gmünd | Mittwoch, 27. Januar 2010

Bäckereien der Region stellten sich einem Qualitätsurteil

Gestern fand in der Geschäftsstelle der Innungskrankenkasse (IKK) in der Leutzestraße in Schwäbisch Gmünd wieder eine Brotprüfung statt, an der sich acht Mitglieder der regionalen Bäckerinnung beteiligten. Von Marcus Menzel

SCHWÄBISCH GMÜND. Die Bäckereien Backparadies Berroth vom Gügling, Bläse aus Lindach, Bühr aus Heubach, Klingenmaier aus Heuchlingen, Mühlhäuser aus Heubach, Thorwart aus Gmünd und Weith aus Leinzell ließen ihre Brote und Kleingebäck von Bäckermeister Manfred Stiefel, unabhängiger Sachverständiger aus Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack), auf „Herz und Nieren“ prüfen und beurteilen. Das Institut aus Weinheim untersucht im Auftrag des Deutschen Bäckerhandwerks bundesweit Backwaren und informiert Verbraucher auf seiner Website www.brot-test.de über die Ergebnisse.
Hierzu wurden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen– und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Die Sachverständigen des Instituts wussten dabei nie, wessen Backware gerade begutachtet wurde. Lediglich eine frei vergebene Prüfnummer sowie die Zutaten waren bekannt. Selbst der Säuregrad konnte bei einer sensorischen Unsicherheit mit Hilfe eines mobilen Laborgerätes überprüft werden.
Bei insgesamt 60 zu prüfenden Backwaren konnte Qualitätsprüfer Manfred Stiefel 31 Mal „Gold“ an Bäckereien der Region vergeben. Gold wird bei den sehr strengen Prüfungskriterien nur beim Erreichen der maximal möglichen Punktzahl 100 vergeben. 33 der handwerklich hergestellten Backwerke wurden mit „Silber“ bewertet, also erhielten mindestens 90 von 100 die mögliche Punkte.
„Die freiwillige Beteiligung und die erreichten Ergebnisse belegen das Qualitätsbewusstsein der teilnehmenden Betriebe“, freut sich Bäckermeister Manfred Stiefel und hofft auf eine noch regere Beteiligung bei der nächsten freiwilligen Prüfung im kommenden Jahr.
Alle erfolgreichen Bäckereien wurden mit einem Zertifikat des Instituts ausgezeichnet. Zudem kann sich jeder Verbraucher im Internet unter www.brot-test.de informieren, welche Backwaren den Qualitätstest bestanden haben.